Як зробити квас з хліба? Адже це такий смачний, корисний і чудово втамовує спрагу напій! Найкраще він виходить, коли за основу для нього беруться спеціальні квасні хлібці на ячмінному солоді, випечені власноруч. Доведеться трохи повозитися з ними. Але це того варто - мати в запасі ароматний домашній квас з хліба і вміти своїми руками його приготувати - це просто чудово.

Випічка солодових заготовок

Щоб зрозуміти, як зробити закваску для квасу вдомашніх умовах, потрібно спершу приготувати хлібці. Для тридцяти літрів готового напою буде потрібно близько половини кілограма солоду, 185 грамів борошна (житнього) і півлітра води. Перший компонент повинен бути складеним. Це означає, що велика частина солоду (близько чотирьохсот п'ятдесяти грамів) повинне бути на житній, а менша (сімдесят грамів) - на ячмінний. Найкраще купити і той, і інший в зернах, так він буде зберігатися довго і без всяких проблем. Перед вживанням його можна молоти (як кава).

Перший крок - замочити ячмінний солод в склянці гарячої води і на годину забути про нього. Житнє борошно залити склянкою окропу і теж залишити набухати (бажано в теплому місці).

Потім з'єднати обидві маси і дві години почекати,поки вона засахарітся. Цей процес можна відстежити, оскільки заварка стане рідшою - після цього без проблем можна буде вмесіть в неї другу частину солоду. І знову залишати на годину з підігрівом. Отримане тісто треба пекти дуже довго - півтори години при температурі 160 градусів за Цельсієм, ще півтора при трохи зниженою, і від п'яти до десяти годин при температурі 90 градусів. Готовий хлібець набуває абсолютно особливу текстуру - всередині він вологий і м'який, а стінки дуже сухі. Приблизно одна п'ята такої заготовки вистачить для приготування шести літрів квасу.

Можна зберігати хлібець в морозилці. А можна висушити і тримати в сухому прохолодному місці або розкришити. Таким способом роблять цей напій на виробництві, і саме такі заготовки ми купуємо в якості напівфабрикату, коли не знаємо, як зробити квас з хліба, а бажаємо досягти результату швидше. Солодовий цеглинка має дуже специфічний запах, тому потрібно заздалегідь подбати про те, щоб приміщення, в якому доведеться піч, добре провітрювати.

Приготування напою з заготовки

Як зробити квас з хліба після того, як висвоїми руками випекли солодову заготовку? Це тривалий процес, але аромат готового напою того варто. Крім того, зовсім не доведеться так вже й часто це проробляти, адже в подальшому можна використовувати сусло для приготування наступних порцій квасу. У шестилітровий каструлі залити 150 грамів хліба парою літрів окропу, закрити кришкою на дві години. Після розбавити настій холодною чистою водою, остудити суміш до 32 градусів. Тепер ви отримали оптимальне середовище для розведення дріжджів і молочнокислих бактерій, які, власне, і знаходяться в заквасці. Саме ця хімічна реакція - найважливіше в процесі приготування. Тому потрібно приділити таку увагу приготуванню заготовки перед тим, як зробити квас з хліба. Тепер потрібно взяти посуд, в якій напій повинен буде настоюватися. Розчинити двадцять грамів житнього закваски в квасний основі, вилити в каструлю і залишити на дванадцять годин.

Готовність можна визначити по тому, що хлібцістануть спливати і рідина покриється пухирцями. Тепер напій можна процідити (гущу залишити для подальших порцій квасу), додати цукор і на дванадцять годин помістити в холодильник.